葡萄酒该如何品鉴?

日期:06-05  点击:334  属于:行业动态

得到一瓶质量好的通化葡萄酒总是令人愉快的,但如果你不知道如何品尝,你的快乐心情可能会大大降低。掌握一定的品酒技巧可以让好酒物有所值,不负众望。在古代,中医“看、听、问”是为了准确的诊断和治疗。品酒也是如此,只有观察颜色,闻香味,品酒,才能认识酒,理解酒。接下来,将介绍基本的品尝方法。

1.观色

首先观察葡萄酒的清澈度,通常我们买的酒都是清澈的,只有一些有瑕疵的酒会浑浊。但是,也有例外:有些葡萄酒在装瓶前没有经过过滤或澄清,可能会有点浑浊。然后是观察酒的颜色。在白色背景上,将酒杯倾斜45°时,观察葡萄酒的颜色。不同葡萄品种生产的葡萄酒颜色不同,不同的陈酿条件也会导致颜色深浅不同。

2.闻香

品酒的主要事件是闻葡萄酒的香气,葡萄酒中所含的各种香气不仅给品酒者带来感官享受,还可以用来评价葡萄酒的品质。当你闻到香味时,你应该摇动酒杯,使香味充分释放,然后把鼻子靠近酒杯的边缘,闻闻它,感受香味的纯净和丰富。有些葡萄酒香气浓郁,一闻就能立即闻到明显的香气,而有些则非常微弱,甚至难以察觉,这有助于品酒师判断葡萄酒的质量。

葡萄酒的香气有很多种,常见的是葡萄带来的果香和橡木陈酿带来的香气,有时还表现出独特的花香和草香等。陈年葡萄酒还可能表现出复杂的陈年香气,如熟水果、皮革或糖浆的香气。

3.品酒

闻香后品酒,品葡萄酒时需要考虑的因素较多,品酒师此时可以多啜一口酒,充分感受酒的甜度、酸度、单宁、酒精度。我们的舌尖最能感知甜味;舌头两侧对酸度最敏感。喝了一口酒后,唾液分泌越多,酸度越高;丹宁能使口腔表层皮肤收敛,这种干燥在上切牙牙龈处明显;喝了之后喉咙的灼烧感越强,酒精含量越高。


品葡萄酒时也要判断体重和回味长度,酒体这个词可能有点抽象,但一般来说,风味浓郁、单宁高、酒精度高的酒是饱满的,而风味淡雅、酸度高、酒精度低的酒是清淡的。余味是指酒被吞咽或吐出后香气停留在口中的时间,一款优质葡萄酒的回味往往会持续一分钟甚至更久。


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